Čo je sous-vide a ako sa vyrába
Metóda sous-vide
Sous‑vide [sú víd] vo francúzštine znamená „vo vákuu“. Jedná sa o metódu, kedy sa jedlo uzavrie bez vzduchu do plastového vrecka. Potom sa pripravuje vo vodnom alebo parnom kúpeli s konštantnou teplotou, omnoho nižšou než je obvyklé, ale po dlhšiu dobu.
Bidfood Opava sa stal v roku 2012 jedným z priekopníkov v SR. Po dvojročnom starostlivom vývoji vstúpilo mäso Banquet na slovenský trh a Bidfood Opava bol vtedy jedným z prvých výrobcov, ktorí pripravovali mäso metódou sous-vide.
Najväčšou výhodou sous-vide Banquet je jeho stála kvalita - pokrm je vždy rovnako chutný a má ideálnu konzistenciu. Navyše šetrí čas aj energiu našim zákazníkom.
Jan Vilímec | riaditeľ Bidfood Opava
Výhody mäsa sous-vide
- Zachovanie výživových hodnôt
Vďaka šetrnému vareniu si mäso uchováva dôležité živiny, vitamíny a minerály. - Dokonalá konzistencia
Mäso je rovnomerne uvarené, šťavnaté a mimoriadne mäkké. - Rýchla finálna príprava
Hotové mäso sa dá ľahko a rýchlo naservírovať v priebehu niekoľkých minút.
Banquet sous-vide
Bidfood ponúka širokú škálu vlastných sous-vide produktov značky Banquet: bravčové a hovädzie mäso, hydinu, zverinu, jahňacie i králičie mäso; ďalej mäsové rolády a úplne hotové jedlá ako guláš, líčka s koreňovou zeleninou či kura na paprike.
Aktuálny sortiment nájdete na môjBidfood.sk pod značkou:
Ako sa sous-vide vyrába?
Bidfood Opava používa na prípravu sous-vide výhradne vysoko kvalitné mäso od českých dodávateľov. Bravčové mäso, hovädzie a zver pochádzajú z vlastných spracovateľských závodov Gurmet a Petron.
Všetky kroky, od prípravy až po finálne balenie, prebiehajú pod prísnou kontrolou, aby sme zaistili nielen špičkovú chuť, ale aj bezpečnosť našich produktov.
Kateřina Némová | Product manager Bidfood Opava
Proces výroby
- Príprava a marinovanie
Mäso sa nakladá do jemnej koreniacej zmesi a necháva sa 24 hodín zrieť. - Vákuovanie
Po zrení je mäso balené do špeciálnych obalov, ktoré sú vhodné na dlhé varenie, chladenie i skladovanie. - Varenie
Mäso sa pripravuje niekoľko hodín v cirkulujúcej pare s konštantnou teplotou. Teplota jadra každej várky je kontrolovaná teplotnou sondou, aby dosiahla minimálne 75 ° C, čo zaistí dokonalú pasteráciu. - Šokové chladenie
Po varení sa mäso rýchlo ochladí, čo zaručuje zdravotnú nezávadnosť a predĺženú trvanlivosť až na 3 mesiace. - Laboratórna kontrola
Každá várka prechádza laboratórnymi testami pre maximálnu kvalitu a bezpečnosť.
Vďaka tomuto procesu máte istotu, že každý kúsok mäsa sous-vide Banquet je pripravený rovnako kvalitne ako v špičkových reštauráciách.
Mohlo by Vás zaujímať
