Gurmet – čerstvé mäso a mäsové výrobky

Čerstvé mäso Gurmet

Kvalitné čerstvé mäso pod značkou Gurmet distribuujeme do gastronomického trhu a vo forme malobalení aj do maloobchodných sietí. Mäso spracovávame vlastnými mäsiarmi pod stálym veterinárnym dozorom a skladujeme ho v moderných, klimatizovaných priestoroch, vrátane expedičných rámp. Gurmet sa špecializuje na kuchynskú úpravu mäsa, t.j. jeho spracovanie a príprava vhodná pre gastronomické zariadenia. Objednané mäso je odblanené, zbavené tukového krytia a pripravené na priame kuchynské spracovanie podľa zákazníckej objednávky. Vaše objednávky, možnosti objednania a termíny dodania konzultujte s obchodným zástupcom, ktorý vám ochotne poradí a poskytne potrebné informácie.

Úrovne spracovania

VÚ = výrobná úprava mäsa

Úroveň opracovania konkrétneho rezu mäsa daná základným delením suroviny pri búraní.

KÚ = kuchynská úprava

Anatomická úprava konkrétnych častí. Mäso je odblanené, zbavené tukového krytia, chrupaviek, krvných zrazenín apod. Gurmet sa špecializuje na kuchynskú úpravu, tj. mäso je pripravené na priame kuchárske spracovanie.

Plátky

Na výrobu kalibrovaných porcií slúžia špecializované strojné zariadenie. Vďaka nemu sú plátky mäsa Gurmet pravidelne a presne kalibrované v hrúbke od 4 mm do 8 cm.

Mäso Sous-vide = ready to eat

Sous-vide (z franc. vo vákuu) je kuchárska metóda, pri ktorej sa potraviny pripravujú vo vzduchotesnom umelohmotnom obale vo vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou, ktorá je vždy nižšia ako bod varu a tepelná úprava potom trvá niekoľko hodín. Cieľomje zachovať prirodzenú chuť, šťavnatosť a textúru potravín a obmedziť straty dôležitých živín, ku ktorým dochádza pri varení pri vysokej teplote.

Balenie mäsa a mäsových výrobkov

Čerstvé mäso Gurmet sa balí vákuovo alebo do vaničiek s ochrannou atmosférou. Vákuovo balené mäso si maximálne zachováva čerstvosť, pretože je ihneď spracované a zavákuované, a má dlhšiu dobu trvanlivosti. Vákuovo balené hovädzie mäso zreje po celú dobu skladovania. Mäso pri skladovaní neosychá, tzn. má nižšiu stratovosť. Ďalšou výhodou je vysoká úroveň hygieny. Na rozdiel od voľne loženého mäsa neprichádza vákuovo balené mäso pri manipulácií do kontaktu s okolitými vplyvmi.