Novinky

Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Obľubu si získavajú aj v rýchlom občerstvení.

I keď sme lídrom na trhu v zásobovaní potravín, cítime zároveň aj spoločenskú zodpovednosť pomáhať. Ako úspešná spoločnosť si uvedomujeme, že by sme mali podporovať tých, ktorí to potrebujú.

Ruku v ruke s moderným logom Nowaco prichádzajú nové obaly. Prvých 10 maloobchodných balení mrazených zelenín a ovocia sa už novými obalmi chváli v obchodoch, ďalších 30 sa zmení čoskoro. Najdôležitejšie však je, čo sa ukrýva vo vnútri.

Taký úlovok sa hneď tak nevidí. Do Kralúp nad Vltavou priletel zo Srí Lanky plachetník. Najrýchlejšia ryba na svete, ktorá dokáže vyvinúť rýchlosť až 110 km/h svoje meno dostala podľa chrbtovej plutvy. Unikátneho dravca doviezol Fresh Fish Service pre reštauráciu Arrigó.

Fantastická chuť divého lososa sockeye (nerka) spolu s jeho atraktívnou farbou mäsa ozdobí každé menu. Divý losos keta s veľmi nízkym obsahom tuku a rovnako vysoko kvalitným mäsom zaujme cenou. Čisto prírodné filety z divých pacifických lososov sockeye a keta nájdete v sortimente Bidfood.

Parmezán aj parmazán sú slovenské preklady Parmigiano Reggiano. Tento extra tvrdý syr sa vyrába iba v Taliansku za veľmi prísnych podmienok, ktorého dodržiavanie kontroluje nato určené konzorcium. Veľmi dlhú históriu, striktné podmienky výroby a dohľad má aj výroba syru Grana Padano. Medzi ďalšie extra tvrdé syry patrí napríklad Gran Biraghi alebo Gran Moravia, čím sa však líši?

Najdrahší seminár s ohľadom na ceny surovín, inšpiratívne menu a lektor, ktorého sláva sa dotýka hviezd. Presne to sľuboval kurz Talianskej kuchyne zameraný na seafood, ktorý viedol v Bidfood Gastrostudiu CZ šéfkuchár Riccardo Lucque, zakladateľ skupiny La Collezione.

Úplne prvý kurz v Bidfood Gastroštúdiu v ČR viedol v januári 2009 práve Manfred Klein. Teraz sa tu lúčil a to vo veľkom štýle. „Budúci kuchári sa učia, ako pracovať so surovinami, ale na korenie sa vo vzdelávaní zabúda. Pritom práve vďaka koreniu sa od seba národné kuchyne odlišujú, “ hovorí Manfred Klein.

Dobre vyzreté mäso je krehké, šťavnaté a bohaté na živiny. Má ich dokonca viac, ako mäso čerstvé. „Zrenie mäsa je zložitá disciplína a musíte počas nej strážiť veľa vecí. Pozor si musíte dať aj na baktérie,“ hovorí Andrea Serraino, odborník na potraviny živočíšneho pôvodu.

Fermentovaniu podľahol šéfkuchár Marek Svoboda pred rokom a od tej doby experimentuje s najrôznejšími surovinami. Kvasenie ho nadchlo natoľko, že mu zasvätil aj kurz v Bidfood Gastroštúdiu v ČR, ktorý sám lektoroval.