Bidfood Opava: Mrazené pečivo

V Opave bola výroba cesta a pečiva zahájená na jar 2010. Do širšieho povedomia sa zapísalo lístkové cesto pod značkou Nowaco, neskôr (2013) v obaloch tradičných jedál Dobroty babičky Kláry. Vďaka vysokokvalitným surovinám a unikátnej technológii dosahuje štruktúra cesta až 90 vrstiev. Klasický ručný postup miesenia, vaľkania, prekladania tukom nahrádza 50 metrov dlhá a veľmi zložitá výrobná linka.

V prípade výroby pečiva pokračuje čerstvo pripravené cesto na linke plynule ďalej cez krájanie, tvarovanie, plnenie, zdobenie a pečenie až k zmrazeniu. (Pečivo z lístkového cesta nie je predpečené, aby sa na ceste k zákazníkom nepoškodilo.) Do mraziaceho tunelu odchádza až 8 000 kusov pečiva za hodinu, kde sa pri teplote -30 °C až -40 °C šokovo zamrazí. Málokto si uvedomuje, že rýchla konzervácia mrazom je najšetrnejšou metódou uchovávania potravín.

Zamrazené pečivo (i veľké balenia cesta) sa predávajú pod značkou Bagetier. Za rok výrobnú halu opustí 4 000 ton mrazeného cesta a pečiva. To by zaplnilo viac ako 180 kamiónov, ktorých kolóna by bola dlhšia než 3 km.